Nuotolinis kvalifikacijos kėlimo seminaras: Technologinių kortelių skaitymas ir meniu sudarymo principai globos namuose ir gydymo įstaigose
Programos tikslas:
Šio seminaro tikslas – suteikti sveikatos priežiūros specialistams ir viešojo sektoriaus darbuotojams išsamias žinias apie technologinių kortelių naudojimą ir valgiaraščių sudarymą globos namų bei gydymo įstaigų aplinkoje. Seminaro metu teorinės mitybos žinios bus derinamos su praktiniais maitinimo organizavimo aspektais, siekiant padėti dalyviams optimizuoti patiekalų kokybę, atitikti teisės aktų reikalavimus ir patenkinti skirtingų tikslinių grupių (senyvo amžiaus gyventojų, pacientų) mitybos poreikius.
Seminaro dalyviai, po mokymų gaus paskaitos išklausymo pažymėjimus, paskaitos medžiagą ir paskaitos įrašą (30 dienų peržiūrai po seminaro)
Programos uždaviniai:
Supažindinti su technologinių kortelių samprata ir paskirtimi – paaiškinti, kas yra technologinės kortelės, kokia informacija jose pateikiama ir kaip jos naudojamos maitinimo organizavimui.
Išanalizuoti globos namų ir gydymo įstaigų mitybos organizavimo reikalavimus – aptarti aktualius teisės aktus ir rekomendacijas, reglamentuojančius valgiaraščių sudarymą šiose įstaigose.
Įvertinti vyresnio amžiaus asmenų ir pacientų mitybos poreikius – apžvelgti pagrindinius maistinių medžiagų reikalavimus senyvo amžiaus gyventojams bei pacientams, aptarti dažniausiai taikomas specializuotas dietas ir jų sudarymo ypatumus.
Aptarti technologinių kortelių taikymą praktikoje – parodyti, kaip remiantis technologine kortele apskaičiuoti porcijas, maistines vertes ir pritaikyti receptus pagal tikslinės grupės poreikius.
Paaiškinti subalansuoto meniu sudarymo principus – aptarti, kaip sudaryti įvairų, subalansuotą valgiaraštį tam tikram laikotarpiui (pvz., savaitei) globos ar gydymo įstaigoje, atsižvelgiant į sezoniškumą ir gyventojų sveikatos būklę.
Akcentuoti maisto saugos ir kokybės užtikrinimą – paaiškinti, kaip nuoseklus technologinių kortelių laikymasis padeda palaikyti patiekalų kokybę, maistinės vertės atitikimą nustatytoms normoms bei higienos reikalavimų laikymąsi.
Pateikti praktinių pavyzdžių ir situacijų analizę – kartu su dalyviais nagrinėti pavyzdinį globos namų ar ligoninės valgiaraštį ir patiekalų technologines korteles, aptarti galimus patobulinimus bei gerosios praktikos pavyzdžius.
Programos turinys:
Technologinių kortelių analizė: interaktyvus susipažinimas su patiekalo technologine kortele (ingredientai, gamybos aprašymas, maistinė vertė) ir jos reikšme maitinimo planavimui globos namų bei ligoninės aplinkoje.
Mitybos normų apžvalga: svarbiausių rekomenduojamų paros normų ir teisės aktų reikalavimų aptarimas, siekiant atitikti senyvo amžiaus gyventojų bei pacientų mitybos poreikius (baltymų, kalorijų, vitaminų ir kt. užtikrinimas).
Valgiaraščio sudarymo metodika: žingsnis po žingsnio aptariamas perspektyvinio valgiaraščio sudarymo procesas globos namams ar ligoninėms (patiekalų periodiškumas, įvairovė, sezoniškumas, dietinių patiekalų įtraukimas į meniu).
Praktinis užsiėmimas: dalyviai praktiškai analizuoja pateiktas technologines korteles ir sudaro pavyzdinį savaitės meniu, apskaičiuodami patiekalų maistinę vertę ir tikrindami atitiktį nustatytiems reikalavimams.
Diskusija ir įžvalgos: aptariami dalyvių parengti meniu, analizuojamos dažniausiai pasitaikančios problemos bei klaidos planuojant valgiaraščius, dalinamasi gerąja patirtimi ir pateikiamos rekomendacijos tolimesniam meniu tobulinimui.
Mokymų lektorė:
Sandra Rimavičienė – viešojo maitinimo ekspertė, turinti daugiau nei 15 metų patirtį maisto gamybos ir organizavimo srityje. Baigusi viešojo maitinimo technologijos studijas KTU, įgijusi tiek bakalauro, tiek magistro laipsnius. Sandra dirbo įvairiose pareigose – nuo virėjos iki didelio kolektyvo vadovės pareigų, todėl turi įgijusi tiek bendrųjų, tiek specialiųjų kompetencijų. Šiuo metu lektorė užima Ligonių maitinimo skyriaus vedėjos pareigas LSMU Kauno klinikose, kur koordinuoja daugiau nei 140 darbuotojų darbą, rūpinasi meniu sudarymu, tiekimo planavimu ir kokybės kontrole. Lektorė pasižymi puikiais organizaciniais gebėjimais, išmano technologinių ir kalkuliacinių kortelių sudarymą, darbuotojų valdymą ir maisto gamybos procesų principus.
